El descargamento del atún rojo es la parte interna pegada al lomo. Pieza ideal para crudo o para salar y convertir en mojama....
El descargado de atún rojo es la parte interna pegada a la ventrecha y tarantelo. Ideal para crudo(tataki, tartar, makis…)...
El corazón del atún rojo es una pieza muy valorada por su gran sabor. Se consume fileteado a la plancha....
El Contramormo de atún rojo es una pequeña porción de carne situado debajo del morrillo. Para guisos y escabeches....
La Cola negra de atún rojo es la parte alta final, anterior a la cola caudal. Para guisos y salazones....
La Cola blanca de atún rojo es un trozo triangular inferior final, bajo la aleta. Para guisos y salazones....
La barriga es la pieza del atún rojo con patentes vetas de grasa. Es perfecta para la brasa o cruda en sashimi. La pieza más valorada en Japón....
