Tuńczyk błękitnopłetwy

Części tuńczyka błękitnopłetwego z połowu metodą „almadraba”.

Krojenie „ronqueo”

Tuńczyk błękitnopłetwy z połowu metodą „almadraba”

Poniżej przedstawiamy części mięsa tuńczyka błękitnopłetwego z połowu metodą „almadraba” uzyskane podczas „ronqueo”. Z jednej strony części szlachetne, pochodzące z masy mięśniowej, z drugiej zaś części wewnętrzne, stosowane do peklowania i gotowania.

Brzuch
Część mięsa z widocznymi żyłkami. Idealny na grilla lub surowy do sashimi.

Ogon biały
Trójkątna dolna część na końcu, pod płetwą. Do gulaszy i do peklowania.

Ronqueo

Atún Rojo de Almadraba

A continuación se muestran las distintas partes del atún rojo de almadraba que se obtienen en el ronqueo. Por un lado las partes nobles, piezas procedentes de la masa muscular. Y las partes internas, vísceras empleadas para salazón y para cocina.

Barriga
Pieza del atún con patentes vetas. Es perfecta para la brasa o cruda en sashimi.

Cola Blanca
Trozo triangular inferior final, bajo la aleta. Para guisos y salazones.

Ogon czarny
Górna część na końcu, przed płetwą ogonową. Do gulaszy i do peklowania.

Przednia część głowy
Mała porcja mięsa znajdująca się pod górną częścią głowy. Na gulasze i marynaty.

Serce
Spożywa się w postaci fileta z grilla.

Przednia część grzbietu
Wewnętrzna część leżąca obok górnej i dolnej części brzucha.

Przednia część brzucha
Wewnętrzna część leżąca obok grzbietu. Część przeznaczona do peklowania i zrobienia mojamy (solonej i suszonej polędwicy z tuńczyka).

Kręgosłup
Część leżąca obok rdzenia kręgowego, o mocnym smaku. Wysoka zawartość krwi.

Policzki
Galaretowata błona znajdująca się pod oczami.

Część pomiędzy policzkami a policzkami tylnymi
Znajduje się w miejscu połączenia głowy i tułowia. Intensywny smak. Do gulaszy lub pieczeni.

Polędwica biała
Część od brzucha do płetwy odbytowej.

Polędwica czarna
Część od głowy do płetwy grzbietowej.

Dolna część głowy
Część szlachetna głowy.

Górna część głowy
Część mięsa pokrywająca górną część głowy. Bardzo pożądana.

Tylne policzki
Część otaczająca dolną część pyska, szczękę i szyję.

Środkowa część grzbietu
Część szlachetna par excellence, duża. Przeznaczona do spożycia na surowo lub krwista z grilla.

Środkowa część brzucha
Część półtłusta znajdująca się na brzuchu. O trójkątnym kształcie znajdująca się w pobliżu białego grzbietu.