La parpatana es la parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo. Tiene dos texturas de carne, una es muy grasa y veteada y la otra es magra. Se extrae en el despiece de los atunes (ronqueo) al separar la cabeza del...
Hoy venimos a hablarte de las partes del atún rojo. Si bien es cierto que generalmente se divide el cuerpo del atún rojo en tres partes (cabeza, tronco y cola), la realidad es que de su despiece pueden llegar a extraerse hasta 24 partes diferentes....
En la actualidad, el tartar de atún rojo es una de las mayores exquisiteces que puede haber en España. Afortunadamente, en nuestro país podemos disfrutar del mejor atún del mundo, el atún de almadraba. Para los más despistados, esta es una técnica artesanal que se...
La temporada de atún rojo (Thunnus Thynnus) suele empezar a principios del mes de mayo y se prolonga hasta principios de julio. En este periodo se podrán degustar en fresco los mejores ejemplares: conocidos como “atún de ida”, capturados en almadrabas cercanas al Estrecho de...
El pasado viernes 5 de agosto, tuvo lugar un ronqueo de atún de almadraba en el hipermercado Supercor de Sotogrande. Con un ejemplar de 150 kilos de atún rojo salvaje de la almadraba de Barbate que fue puesto a la venta una vez que fue despiezado...
El 15 de julio, Petaca Chico celebró un ronqueo de un atún rojo de almadraba en directo de 150 kilos de peso, en las instalaciones de Supercor en Sotogrande, ante la presencia de clientes que se acercaron a presenciar la demostración del despiece del atún...
La empresa Petaca Chico será la encargada de realizar el ronqueo en la sesión inaugural de la Feria Internacional de Turismo en España, FITUR, durante la presentación de La Ruta Milenaria del Atún. El acto se llevará a cabo el día 22 de enero a las...
La empresa Petaca Chico fue una de los protagonistas de la jornada de ayer en Andalucía Sabor, el congreso de alta cocina que se ha celebrado en Sevilla entre los días 16 y 18 de septiembre. En concreto, Petaca Chico fue la encargada de realizar un...
El pasado día 27 de mayo tuvo lugar la presentación del Coupage Blue Fin de las Bodegas Mestres, en Barcelona. Blue Fin es un nuevo vino creado exclusivamente para maridar con atún rojo salvaje de almadraba, y Petaca Chico fue la empresa encargada de realizar...
