Equipements

Petaca Chico

Thon, poulpe et poisson. Spécialité en thon rouge sauvage qui se capture dans l’Almadraba de Barbate

NOS EQUIPEMENTS

PETACA CHICO S.L. est une entreprise qui s’appuie sur l’expérience de deux générations de marchands de poisson qui nous rend leader dans le domaine export-import du poisson d’Andalousie. Spécialisée dans la manipulation et la distribution des produits de la pêche nos principales activités sont la capture du thon, poulpe et poissons de la région tels que les pagres rayés, pagres communs, bars (loup de mer), daurades royales, calamars et le poisson sabre, produit très prisé.

FONDÉE EN 1993

L’entreprise PETACA CHICO S.L. fondée au début de l’année 1993 avec trois associés et deux employés compte aujourd’hui une équipe de 150 personnes, laquelle répond à la forte demande de nos clients grâce à une rapide et efficace livraison des produits rigoureusement sélectionnés.

TUNNELS DE CONGELATION À L’AZOTE LIQUIDE

Les tunnels de congélation à l’azote liquide sont destinés à la congélation de tous types de poissons de haute qualité dont la destination est la France, l’Italie, la Grèce, le Japon etc. Ces tunnels consistent en une enceinte isolée où est introduit le produit et au moyen d’une pulvérisation s’éparpille l’azote liquide à - 196º en fines gouttelettes.

GAZ FROID

Le gaz froid résultant de la vaporisation se dirige à contre courant par l’action de ventilateurs sur le produit, fournissant un excellent rendement thermique dans l’installation. Grâce à la grande capacité frigorifique des tunnels, les pertes de poids par déshydratation et les déformations des produits sont pratiquement nulles. Les structures cellulaires sont très bien conservées et les phénomènes de modification enzymatique et bactérienne sont minimes. Actuellement, nous disposons de six congélateurs à tunnels par azote liquide lesquels font l’objet d’un entretien quotidien afin de maintenir une parfaite hygiène. La production de glace se réalise dans une chambre installée à l’intérieur de l’entrepôt de Petaca Chico S.L. afin de rester facilement accessible à nos employés.

CHAMBRES DE SURGÉLATION (60 degrés)

Les équipements de Petaca Chico disposent de systèmes de surgélation les plus sophistiqués (Deep-Frezing) à -60 degrés conçus par les armateurs japonais afin d’assurer la parfaite conservation des captures lors de leurs longues traversées. Le processus de surgélation du thon rouge sauvage de l’almadraba récemment capturé, paralyse le développement de l’activité enzymatique et de microorganismes. De plus, la surgélation à -60º degrés, permet une cristallisation parfaite de l’eau, des cellules passant à un état inactif qui rend possible maintenir toutes les propriétés organoleptiques, texture, éléments nutritifs, vitamines, fraîcheur et saveur une fois décongelé. C’est pourquoi Petaca Chico commercialise son thon rouge pendant toute l’année garantissant les standards de qualités les plus exigeants.

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