El lomo negro el atún rojo es la pieza que va de cabeza a cola con la aleta dorsal....
El lomo blanco del atún rojo es la pieza que va desde la cabeza a la cola con la aleta de la zona anal....
El espinazo del atún rojo salvaje de almadraba es la pieza pegada a la espina central con potente sabor. Alto contenido en sangre....