Archive

02 Ago

Posted at 10:12h in

Parte semigrasa del atún rojo situada sobre la ventresca. De forma triangular, se encuentra cerca del lomo blanco y es la parte del atún salvaje con la grasa perfecta. Ideal para guisos (encebollado, a la brasa…)...

02 Ago

Posted at 10:09h in

Pieza noble del atún rojo por excelencia, de gran tamaño. Para consumir cruda o a la brasa poco hecha....

02 Ago

Posted at 10:08h in

De las partes del atún salvaje, es la pieza que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello....

02 Ago

Posted at 10:06h in

Porción de carne del atún rojo de almadraba que recubre la parte superior de la cabeza. Su carne es muy codiciada siendo la parte más valorada del atún....

02 Ago

Posted at 10:04h in

Pieza de textura fina con un equilibrio entre músculo y grasa. Para guisos y escabeches...

02 Ago

Posted at 10:02h in

El lomo negro el atún rojo es la pieza que va de cabeza a cola con la aleta dorsal....

02 Ago

Posted at 10:00h in

El lomo blanco del atún rojo es la pieza que va desde la cabeza a la cola con la aleta de la zona anal....

02 Ago

Posted at 09:54h in

El Galete del atún está situado en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Muy gelatinosa de potente sabor. Para consumir estofado o al horno....

02 Ago

Posted at 09:51h in

La Facera del atún rojo es la membrana gelatinosa que está bajo los ojos. Se considera la carrillada del atún....

02 Ago

Posted at 09:46h in

El espinazo del atún rojo salvaje de almadraba es la pieza pegada a la espina central con potente sabor. Alto contenido en sangre....