A continuación se muestran las distintas partes del atún rojo de almadraba que se obtienen en el ronqueo. Por un lado las partes nobles, piezas procedentes de la masa muscular. Y las partes internas, vísceras empleadas para salazón y para cocina.
Barriga
Pieza del atún con patentes vetas. Es perfecta para la brasa o cruda en sashimi.
Cola Blanca
Trozo triangular inferior final, bajo la aleta. Para guisos y salazones.
A continuación se muestran las distintas partes del atún rojo de almadraba que se obtienen en el ronqueo. Por un lado las partes nobles, piezas procedentes de la masa muscular. Y las partes internas, vísceras empleadas para salazón y para cocina.
Galete
Situado en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Potente sabor. Para consumir estofado o al horno.