Almadraba de Petaca Chico volvió a estar presente un año más en Madrid Fusión 2022, la vigésima edición de este importante congreso gastronómico y cuyo lema fue “Más allá del producto”. Madrid Fusión 2022, una edición muy especial. Madrid Fusión Alimentos de España es el congreso de...
La parpatana es la parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo. Tiene dos texturas de carne, una es muy grasa y veteada y la otra es magra. Se extrae en el despiece de los atunes (ronqueo) al separar la cabeza del...
Petaca Chico continúa buscando las mejores fórmulas para poder ofrecer productos de la mejor calidad a todos sus clientes y optimizar la experiencia de compra, entre otros aspectos. La empresa tuvo el placer de poder presentar un nuevo proyecto por el que ha apostado fuertemente...
Este artículo es un resumen traducido del artículo publicado en el New York Times. La Almadraba de atún rojo es una técnica de pesca artesanal que destaca por su autenticidad, y sobre todo, por su antigüedad, ya que se lleva realizando desde hace 3.000 años...
Hoy venimos a hablarte de las partes del atún rojo. Si bien es cierto que generalmente se divide el cuerpo del atún rojo en tres partes (cabeza, tronco y cola), la realidad es que de su despiece pueden llegar a extraerse hasta 24 partes diferentes....
En la actualidad, el tartar de atún rojo es una de las mayores exquisiteces que puede haber en España. Afortunadamente, en nuestro país podemos disfrutar del mejor atún del mundo, el atún de almadraba. Para los más despistados, esta es una técnica artesanal que se...
La temporada de atún rojo (Thunnus Thynnus) suele empezar a principios del mes de mayo y se prolonga hasta principios de julio. En este periodo se podrán degustar en fresco los mejores ejemplares: conocidos como “atún de ida”, capturados en almadrabas cercanas al Estrecho de...
Hoy os traemos una receta que puede venir muy bien para sorprender en una comida especial con amigos: Tataki de atún en una corteza de sésamo, un plato perfecto para eventos. El atún rojo de almadraba es sin duda un acierto para cualquier evento, ya que une...
El atún rojo es un producto en auge. Hace 15 años casi todo el atún rojo se exportaba a Japón y actualmente casi la mitad de la producción nacional se queda en España. Paseando por las calle de un mercado de abastos, en cualquiera de nuestras...
Además de ser extremadamente gustoso, el atún rojo de almadraba es también un alimento muy beneficioso para el organismo. Es un alimento muy apreciado por los cocineros de todo el mundo, tanto por su sabor elegante y característico, como por sus variadas posibilidades de preparación lo...
